Kanelbulle recept – klassiska saftiga bullar med kanel & kardemumma

4.9 / 524 omdömen

Att baka kanelbullar hemma är både enkelt och stämningsfullt. Med det här kanelbulle receptet får du ett klassiskt resultat med mjuk deg, fyllig kanelsmak och perfekt balans mellan sötma och kryddighet.
Receptet innehåller kardemumma i degen, smörig kanelfyllning och ett penslat lager sockerlag som ger bullarna den där blankt karamelliserade ytan.

Kanelbullar är en självklar del av svensk fikakultur och uppskattas lika mycket till kaffet som på kalas. Degen jäser ordentligt vilket ger en fluffig textur och rik smak. Med rätt teknik — som att vika och snurra degen — blir bullarna vackra och luftiga.

Det här receptet är perfekt för både nybörjare och erfarna bagare som vill lyckas med klassiska svenska kanelbullar. Servera dem nygräddade med pärlsocker på toppen eller frys in och värm senare — smaken är alltid lika magisk.

Portioner

Total tid

2,5 h

Betyg

4.92/5

Ingredienser

Kanelbullar
- 50 g färsk jäst
- 5 dl mjölk
- 200 g smör
- 1,5 dl strösocker
- 15 dl mjöl
- 1 msk kardemumma
- 1 tsk salt
Fyllning – Klassisk kanelfyllning
- 200 g smör
- 1,5 dl strösocker
- 2 msk kanel
- 1 tsk maizena
Sockerlag
- 1 dl vatten
- 0,5 dl strösocker

Instruktioner

Förbered degen
- 1
  Smula jästen i en bunke. Tillsätt den ljumma mjölken och rör tills jästen lösts upp. Blanda i socker, kardemumma och det rumsvarma smöret.
Arbeta in mjölet
- 1
  Tillsätt hälften av mjölet samt saltet och rör om. Arbeta sedan in resten av mjölet tills du får en smidig deg. Knåda i minst 10 minuter för bästa glutenuppbyggnad.
Första jäsning
- 1
  Täck bunken med bakduk och låt jäsa i cirka 1 timme tills degen fördubblats i storlek.
Fyllning
- 1
  Vispa ihop smör, socker, kanel och maizena tills det blir fluffigt.
Forma bullarna
- 1
  Kavla ut degen till en rektangel. Bred ut fyllningen jämnt. Vik degen i tre delar (som ett brev) och skär ca 2 cm breda remsor. Snurra till bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Andra jäsningen
- 1
  Låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.
Grädda
- 1
  Pensla med uppvispat ägg, toppa med pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 200 °C i cirka 15 minuter tills gyllenbruna.
Sockerlag
- 1
  Koka upp vatten och socker i en kastrull. Pensla bullarna direkt när de kommer ut ur ugnen för extra glans och saftighet.

Historia om receptet

Kanelbullen har en självklar plats i svensk fikakultur och är idag ett av de mest älskade bakverken i landet. Efter första världskriget började kanel och kardemumma bli mer tillgängliga i Sverige, och under 1920-talet blev bullbak populärt i hemmen.

Det var dock först efter andra världskriget — när smör, socker och mjöl åter blev lättillgängliga — som kanelbullen på allvar slog igenom som “fikabröd” i Sverige. Sedan dess har den spridits långt utanför landets gränser och blivit ett svenskt kulturarv.

År 1999 instiftades till och med Kanelbullens dag (4 oktober) för att fira denna klassiker.